Untuk
membuat fried chicken yang crispy, kamu bisa mengikuti resep dan tips berikut
ini. Kuncinya adalah pada marinasi, lapisan tepung, dan teknik penggorengan.
Untuk membuat fried chicken yang crispy, ada beberapa langkah dan tips penting yang bisa kamu ikuti:
A. Bahan-bahan:
- 1 kg ayam (potong sesuai selera)
- 2 cangkir buttermilk (atau susu campur 2 sendok makan cuka/lemon)
- 1 cangkir tepung terigu
- 1 cangkir tepung maizena
- 1 sendok teh baking powder
- 1 sendok teh paprika
- 1 sendok teh bawang putih bubuk
- 1 sendok teh bawang merah bubuk
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok teh lada hitam
- Minyak goreng secukupnya
B. Cara Membuat:
- Marinasi Ayam: Rendam potongan ayam dalam buttermilk atau campuran susu dan cuka/lemon selama minimal 2 jam, lebih baik semalaman. Marinasi ini akan membuat ayam lebih lembut dan juicy. Boleh juga ditambahkan lada hitam.
- Persiapkan Adonan Tepung: Dalam mangkuk besar, campurkan tepung terigu, tepung maizena, baking powder, paprika, bawang putih bubuk, bawang merah bubuk, garam, dan lada hitam. Aduk rata.
- Gulingkan Ayam: Angkat ayam dari buttermilk dan tiriskan. Gulingkan potongan ayam dalam campuran tepung, pastikan semua sisi terlapisi dengan baik. Tekan-tekan tepung agar menempel dengan kuat. Lapisan Tepung: 1 cangkir tepung terigu, 1 cangkir tepung maizena, 1 sendok teh baking powder, 1 sendok teh paprika (opsional), 1 sendok teh bawang putih bubuk, 1 sendok teh bawang merah bubuk, 1 sendok teh garam dan 1 sendok teh lada hitam. Untuk hasil yang lebih crispy, kamu bisa mengulangi proses ini dengan melapisi ayam dua kali: pertama lapisan tepung, lalu celupkan lagi ke dalam buttermilk, dan lapisi dengan tepung sekali lagi
- Diamkan: Setelah dilapisi tepung, biarkan ayam selama 10-15 menit. Ini akan membantu lapisan tepung menempel dengan baik dan menjadi lebih crispy saat digoreng. Lebih baik jika semalaman di kulkas
- Panaskan Minyak: Panaskan minyak dalam wajan atau penggorengan dalam jumlah cukup untuk merendam ayam. Suhu minyak harus sekitar 170-180°C. Jika tidak punya termometer, kamu bisa mengecek dengan menjatuhkan sedikit adonan tepung ke dalam minyak—jika langsung berbuih dan naik ke permukaan, minyak sudah panas.
- Goreng Ayam: Goreng ayam dalam minyak panas, jangan terlalu banyak memasukkan ayam sekaligus agar suhu minyak tetap stabil dan ayam bisa matang merata. Goreng selama 10-15 menit atau sampai ayam berwarna keemasan dan crispy. Balik ayam sesekali agar matang merata.
- Tiriskan: Angkat ayam dan tiriskan di atas rak kawat atau kertas dapur untuk menghilangkan kelebihan minyak.
C. Tips Tambahan:
- Penggunaan Tepung Maizena: Tepung maizena membantu memberikan kerenyahan ekstra pada lapisan tepung.
- Baking Powder: Baking powder membantu membuat lapisan tepung lebih ringan dan renyah.
- Suhu Minyak: Pastikan suhu minyak tidak terlalu rendah agar ayam tidak menyerap terlalu banyak minyak dan tetap crispy.
Dengan mengikuti langkah-langkah dan tips ini, kamu bisa
mendapatkan fried chicken yang renyah dan lezat. Selamat mencoba!